אותה גברת בשינוי אדרת וארוחה ערוכה שתפורט בפעם הבאה

אחרי שיחה חביבה על קישים היום במהלך קטיף תפוחים סוער עם ילדי גן טרום חובה, נזכרתי שאת הקיש האהוב עליי עשיתי לאחרונה בגירסא טיפה פחות משמינה ואפילו צילמתי חלק מתהליך ההכנה. הפעם - קיש פיטריות.
הבסיס היה הבסיס של קיש הברוקולי ואביא אותו כאן שוב למען סרבני לינקים:
תנור ל 210 מעלות (כן זה עובד יותר טוב ככה) ולעבודה:
150 גר' חמאה
כף וחצי שמן רגיל
4 וחצי כפות מי ברז 3/4 כפית מלח
כפית וחצי סוכר
כוס וחצי קמח
שמים הכל חוץ מהקמח בסיר - ממיסים, מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ נמרצות עד שיש גוש בצק שנפרד מהסיר. 

לוקחים תבנית עגולה גדולה (28 ס"מ) מועכים עליה את הבצק יפה, שיעלה לדפנות ויהיה אחיד (זה חם בהתחלה, תתחילו עם גב של כף) ומסדרים יפה יפה שיראה כאילו באמת השקעתם שנים של עבודה בעניין. גיליתי שהכי חשוב לוודא שהזווית, איפה שתחתית הקיש והדפנות נפגשים, לא עבה מדי כך שהיא תאפה יפה ולא תהייה עבה יחסית לשאר החלקים. דוקרים עם מזלג את הקרקעית ומכניסים לתנור, במתכון המקורי היה רשום 15 דקות, לטעמי צריך 20 כדי שהיה באמת קריספי - תראו שהוא לא לבקן אלא קצת הזהיב - יותר טעים.


ועכשיו למלית החדשה:

בצל אחד, שלי היה סגול אבל לא קריטי
חצי קילו פיטריות פורטבלה
כמה ענפי טימין
חמאה או שמן לפי הטעם
2 שיני שום 
גבינות לפי החוקים: קופסא של גבינה רכה - במקרה היה לי יוגורט יווני 2% שגם הסתדר יופי, הפעם היה לי רק קצת פרמזן אז הוספתי חצי גבינה לבנה ומוצרלה רזה ו...חבילה של שמנת מתוקה, בארץ יש את זו של ה 15% שזה בטח סבבה, פה עוד לא מצאתי כזה.
2 ביצים
2 כפות קמח
מלח פלפל
לטגן את הבצל, להוסיף פיטריות ואחרי שהן מתכווצ'צ'ות (יש מילה כזו וזה חוקי בשבץ נא), מוסיפים שום

מה שקורה עכשיו זה שיוצאים המון נוזלים מהפיטריות ולא צריך אותם בקיש כמו שהם מצד אחד ומצד שני לא כדאי שהפיטריות יאבדו לגמרי את הצורה שלהן ולכן (נשימה עמוקה), מעבירים רק את הנוזלים לסיר קטן ומצמצמים אותם יחד עם ענפי הטימין

 עד שמגיעים למצב כזה:

זהו, מעבירים לקערה, מערבבים עם שאר החומרים (הביצים אחרונות כדי שהתערובת תקרר קודם) וממליחים ומפלפלים לפי אופי הגבינות - להיזהר עם גבינות מלוחות.

לתנור ב 180 מעלות לחצי שעה + 5 דקות גריל.

והפאדיחה - אין תמונה של התוצאה, יצא מעולה אני מבטיחה ומזל שיש מי שמאמין לי. בתמורה אשים תמונה של שלכת מהצפון, טיילנו בחג וחדי העין ימצאו פיטריות בתמונה (ממש החידה השבועית לילד). 

איך שחזרנו מהטיול נערכתי לארוחת חג מאוחרת למשפחה והחלטתי ללכת על כיוון צרפתי. היה קר ולכן מרק בצל היה חייב להיות הפתיח, למנה העיקרית היה גראטן תפוח אדמה ובטטות, קיש ברוקולי כמובן, ביף בורגיניון וסלט קיסר. ולקינוח פאי לימון שהבסיס שלו מבוסס על אותו פטנט של בצק הקיש רק מתוק ומתאים לתבנית קטנה יותר. ניסיתי את זה גם עם מרנג למעלה:

שתי האופציות טעימות ויפורסמו בהמשך.

חג שמח ונשיקות לכולם.