לארגן ארוחה לאירוח

אחד הדברים שאני הכי אוהבת לעשות זה לארח, לארגן ארוחה שנראית טוב אבל לא גומרת אותי בהכנות. לפני כמה שבועות ארחתי את המשפחה, הצד שלו הפעם. והחלטתי להעלות את התפריט על הכתב. זה גם היה מאד נוח וגם אוכל לחזור לזה כשאצטרך. הכנתי בסוף (המתכונים מהאינטרנט כמובן+התאמות שלי למה שלא מצא חן בעיני) טבלה של מה יש בבית ומה צריך לקנות והכי סבבה, את רשימת הקניות העתקתי לnotes ב outlook וככה היתה לי הרשימה באייפון.... האייפון הזה גאון של אמא :-)

ביום שישי הקרוב אני מתכננת לארח את משפחתי ומשפחתה של אחותי החוזרת לארץ לאחר 3 שנות שליחות בטוקיו!! איזה כיף. גם את התפריט הזה אני בטח אעלה.


אז ככה נראה התיכנון ההוא:


פטוש מכסיקני חומרים ל 6-4 מנות:
2 תירסים מבושלים
5 עגבניות תמר חתוכות לקוביות
2 מלפפונים חתוכים לקוביות
1 בצל סגול קטן קצוץ
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת ומסוננת (מבישול כוס שעועית יבשה)
1/4 כוס כוסברה קצוצה
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)

לרוטב:

3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון טרי
1 שן שום קצוצה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לקרוטוני טורטיות:2 טורטיות חתוכות למשולשים (או נאצ'וס)
מעט שמן זית

מכינים את הקרוטונים: + מחממים תנור ל-200 מעלות.
+ מברישים את משולשי הטורטיות במעט שמן זית ואופים 5-3 דקות, עד שהטורטיות זהובות.
בינתיים מכינים את הסלט:+
מפרידים את גרגרי התירס מהקלח בעזרת סכין חד ומעבירים לקערה.
+ מוסיפים עגבניות, מלפפונים, בצל, שעועית, כוסברה ופלפל חריף.
מכינים את הרוטב ומגישים:

+ מערבבים את חומרי הרוטב.
+ יוצקים את הרוטב על הסלט, מפזרים את קרוטוני הטורטיות מעל או מניחים לצד הסלט ומגישים מיד.


שיפודי עוף צלויים ברוטב יאקיטורי
נתחוני עוף שחומים ועסיסיים בטעם מלוח-מתוק.

חומרים ל-8-6 מנות ראשונות:
400 גרם חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ

750 גרם פרגיות (ירכי עוף) חתוכות לקוביות בגודל 3 ס"מ
750 גרם כבדי עוד

5 גבעולי בצל ירוק
20 עגבניות שרי
שמן לשימון הגריל
חומרים ל-1/2 ליטר רוטב יאקיטורי:
500 גרם עצמות עוף (רצוי עצמות שוקיים וחזה ולא כנפיים, כדי שהרוטב לא יתקבל שמן מדי)
1/2 1 כוסות רוטב סויה
1/2 כוס רוטב סויה מתוק
3/4 כוס מירין
1 כוס סאקה
1/3 כוס סוכר

+ מכינים רוטב יאקיטורי: מבשלים את החומרים 45-30 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
+ מצננים, מסננים מעצמות ושומרים בכלי רחב.
+ משפדים את חלקי העוף לפי קבוצות: חזה, ירכיים וחלקי פנים ומשבצים ביניהם עגבניות שרי ובצל ירוק.
+ מחממים היטב גריל או מחבת צלייה, וכשהם ממש חמים, משמנים.
+ טובלים את השיפודים ביאקיטורי, מניחים על הרשת וצולים 20 שניות. טובלים שוב ברוטב ומחזירים לצלייה נוספת. ממשיכים כך 5-3 דקות בסך הכל, עד שהנתחים עשויים. מגישים מיד

קציצות וייטנאמיות בגריל

מקור המתכון: אורלי פלאי ברונשטיין, מתוך ששת במזרח הרחוק, גיליון 184

להיט בדוכני רחוב בכל רחבי וייטנאם וגם בצפון תאילנד, קמבודיה ולאוס, שם מכינים אותן מחזיר, שהוא הבשר הנפוץ ביותר באזור. הן טעימות מאוד גם בגרסת הבקר. את מקום פירורי הלחם תופס קמח אורז קלוי, שנכין בעצמנו (זה ממש לא מסובך). מגישים עם נוק צ'אם — רוטב חובה על כל שולחן וייטנאמי. חומרים ל-4 מנות: לקציצות: 600 גרם בקר (לבקש מהקצב עם 30% שומן) טחון דק 1/4 כוס אורז 4 בצלי שאלוט 5 שיני שום 2 כפות נאם פלא (רוטב דגים תאילנדי) 1 כפית סוכר מלח והרבה פלפל שחור טחון שמן לטיגון חומרים לרוטב נוק צ'אם: 1/2 כוס מיץ לימון 3 כפות חומץ אורז 1/2 כוס נאם פלא (רוטב דגים תאילנדי) 2 פלפלי צ'ילי פרוסים 2 כפות סוכר 2 שיני שום כתושות + מכינים רוטב נוק צ'אם: מערבבים את חומרי הרוטב עם 1/2 כוס מים, עד שהסוכר נמס ומתקבל רוטב במרקם אחיד. + מכינים קציצות: קולים אורז במחבת חמה ויבשה, עד שהגרגרים זהובים יפה. מצננים וטוחנים לאבקה במטחנת תבלינים או קפה. + קוצצים בצלי שאלוט ושום דק-דק — הכי טוב במעבד מזון. + מערבבים את הבשר עם אבקת האורז הקלוי, בצלי שאלוט ושום קצוצים, רוטב דגים, סוכר, מלח ופלפל. לשים 3-2 דקות להטמעת הטעמים, ושומרים מכוסה במקרר למשך שעה לפחות ואפשר עד 24 שעות. + משרים שיפודי במבוק במים למשך חצי שעה. + מעצבים מתערובת הבשר כדורים בגודל כדורי פינג פונג בידיים רטובות ומשפדים 3 כדורים על כל שיפוד. שומרים בקירור עד הצלייה. + מחממים גריל פחמים, תנור במצב גריל או משטח צלייה. + צולים את הכדורים 5 דקות מכל צד, או עד לדרגת הצלייה הרצויה — מורידים קציצה, חוצים ובודקים את רמת המוכנות. מגישים את הקציצות חמות עם רוטב נוק צ'אם, סלט ירקות וקערת אורז או אטריות.

לביבות ברוקולי
1 חבילה ברוקולי קפוא
1 כוס קמח תופח
2 ביצים
2 שיני שום
אגוז מוסקט
1 כפית תערובת תבלינים לקציצות
מלח
פלפל שחור
פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן זית לטיגון 

• ההכנה :
- מבשלים את הברוקלי במי מלח 15-20 דקות, עד שהוא מתרכך. מצננים ומועכים.
- מוסיפים את שאר המצרכים, למעט השמן, ומערבבים.
- מחממים מחבת עם שמן זית, צרים לביבות מהתערובת ומטגנים

סלט כרוב לבן ואפונה

המצרכים: 1 כרוב לבן כוס אפונה עדינה (לא מבושלת) 150 גרם חמוציות מיובשות לרוטב: חצי כוס שמן זית כפית מיץ לימון 2 כפיות סוכר חצי כפית מלח אופן ההכנה: חותכים את הכרוב לרצועות דקות, מעבירים לקערה. מוסיפים את החמוציות והאפונה העדינה. להכנת הרוטב: מערבבים היטב את רכיבי הרוטב: השמן, הלימון, הסוכר והמלח להגשה: יוצקים את הרוטב ממש לפני הארוחה, מערבבים היטב. מומלץ

אורז לבן, תפו"א ובטטות בשקית קוקי (שמן זית, שום, פפריקה, מלח, פלפל)
קינוח – אבטיח, גבינה בולגרית

לקנות	יש בבית?
2 תירסים	3/4 כוס מירין
1 בצל סגול קטן קצוץ	שום
650 גרם פרגיות (ירכי עוף) חתוכות לקוביות בגודל 3 ס"מ	חומץ אורז
650 גרם לבבות וכבדי עוף
5 גבעולי בצל ירוק
500 גרם עצמות עוף
1 כוס סאקה
600 גרם בקר (לבקש מהקצב עם 30% שומן) טחון דק
4 בצלי שאלוט
2 כפות נאם פלא
150 גרם חמוציות מיובשות
תפו"א ובטטות
גבינה בולגרית